5月のお知らせ

お店の前の桜もすっかり新緑となりました。今年も桜の花は人を笑顔にすると思いました。桜の木の下で怒った顔や、辛い顔をしている人を見ないのは嬉しい事でした。4月6日早朝2階の窓からの風景をお届けします。
5月のスタートはゴールデンウィーク後半になります。
5月4日(土)は臨時休業となります。どうぞよろしくお願いいたします。

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今月の我が家の晩ご飯とワインの紹介です。
初めてわらびのあく抜きをしました。(何時もはあく抜き済みを頂いていました)
茎を揃えてカットした根元に炭酸つけた後、全体にまんべんなく炭酸を振りかけました。その上に熱湯をかけて一晩おき、その後わらびは水に漬けておきました。画像は水に漬けた状態です。肝心の調理済み画像が無いのは残念ですが、卵とじで頂き概ね好評でした。春一番の季節の味でした
家庭菜園のスナップエンドウの季節になりました。スナップエンドウのお料理(?)を4種類紹介します。先ずはスキレットにレンジで火を通したジャガイモを炒め、茹でたスナップエンドウと残り物のチーズを乗せました。冷蔵庫のあり合わせで作った、ハンバーグの付け合わせの一品として作ってみました。
同じくスキレット調理です。冷蔵庫のキノコと新玉ねぎを炒めて、茹でたスナップエンドウと溶き卵を流し込みました。周辺の卵に火が通り、中心は半熟状態の時にオーブントースターに入れて仕上げています。
レンコ鯛と新玉ねぎの南蛮漬けの付け合わせにスナップエンドウです。南蛮漬けはアジで作るのが好きですが、これからの季節萩沖のレンコ鯛も美味しいです。

最後は北海道から真鱈が届きましたので、煮つけにチャレンジしました。北海道のお魚屋さんのレシピが入っていましたのでその通りにしてみました。
最初に酒と水を沸騰させます。その後弱火で真鱈を入れて汁を掛けながら2分煮る。醤油、しょうがを入れて2分煮る。醤油、みりん(私は砂糖も少し入れました)を入れて3分位煮る。食べる直前に温め、醤油(仕上げ用)を入れてサッと煮て完成♪真鱈がバラバラにならずきれいに仕上がりました。
スナップエンドウと今年の初物のタケノコも併せて炊きました。

この4種類のお料理に合わせたワインは、沢山の種類で特定できませんでした。4月13日セントコアでのワイン会で使った15種類のワインの残りを、反省会と称してこれらの食事と共に飲みました。どのワインもそれぞれの料理に寄り添い、これと決めつける必要は無いと感じました。家庭料理で楽しむワインは、合わせやすいお気に入りの一本で大丈夫と思いました(^_-)-☆

4月13日のワイン会はお陰様で60名以上のご参加をいただきました。15種類のドイツワインと梶岡牛ローストや山口和牛を使ったメニューを中心にセントコアさんのお料理が20種類近く並びました。お客様のお好みのドイツワインで気軽にお楽しみいただきました。次の企画も考えていますので、楽しみにしてください。

夏ミカンの季節になり、萩の夏ミカンが届きました。みかんを楽しんだ後の皮でマーマレードを作るのが楽しみです。朝パンと共に食べるのは勿論ですが、マーマレードを作ると食べたくなるのが、スペアリブのマーマレード煮です。
熱湯でサッと茹でて、表面を焦がした後は、マーマレードと醤油をあわせて味を付けます。この日はグリルパンで作りましたが、圧力なべで作ることが多いです。
時間がかかった煮込み料理を作ると、ゼクトが欲しくなります。M-26 リースリングゼクト ノンフィルター¥3,300(税込)にしました。リースリングの酸とみかんの香りが良い相性でした。          畑の白菜が大きくならなかったので、放置していたら美味しい菜の花に育ちました。菜の花は白菜が美味しいと気が付きました。色どりに添えてみました。来年は菜の花を育てようと思っています。
玄関先のお庭にナニワイバラが満開になりました。ナニワイバラを眺めつつ、何処からともなく香る若葉の香りを体で感じていると、M-8 ヴァイサーブルグンダー2,860円(税込)が飲みたくなりました。モーゼル川の支流ザール川流域のオクヘンという小さな村にある蔵です。

このワインには新玉ねぎたっぷりの鶏肉スープ、畑のパセリをたっぷりと乗せました。奥の小さなお皿は、缶詰のシーチキンに新玉ねぎとスイスチャードとミニトマトを和えただけのマリネ(?)風です。軽やかで繊細なフルーティさがよく合いました。

スイスチャードはサラダやゴマ和え、朝のスムージーなど便利に食べています。家庭菜園で簡単に収穫できます。

萩の漁師さんが造られた瓶詰ウニが手に入りました。日本酒ともあわせてみました。磯の香りが強いウニとワインがあうかしら・・と心配をしたのですが、M-11 リバーナ 1,760円(税込)穏やかにいい感じでした。かたや中島屋さんの日本酒は純米無濾過生原酒で、しっかりと主張していました。

最後にテレビ出演のお話です。昨今の円安を受けて、どのような影響を受けているか輸入業者として取材を受けました。解りやすく海上輸送費のみ1本当たりのデータを示しました。戦争も重なり影響は大きいです。2012年は1ユーロ101円、海上輸送費は1本あたり50円でした。2023年は1ユーロ160円、海上輸送費は1本あたり141円でした。ここ数日1ユーロ167円あたりで推移しています。
取引先の蔵は様々な工夫をしながら、ワイン自体の値上げを抑える工夫をしてくれています。                     私たちも工夫をしながら、皆様のお役に立てるように努力をしたいと思います。

 

 

 

4月のお知らせ

新年度が始まりました。4月1日当店を背景にした朝の桜の様子です。まだ2部咲きでしょう。
川の上流を見た風景です瑠璃光寺さんの改修の覆いが見えます。お花は今日のお天気で開くことでしょう。

桜を見学される方はどなたも楽しそうで、弾んだ笑顔が印象的です。花は人を幸せにするのだと毎年この季節に思います。

①4月の一番のお知らせは「オーバーヴィーゼ春のドイツワイン会」です。
50名様限定となっていますが、4月6日の締め切りまでは、希望される皆様の参加が可能です。
日程を調整中の方、新に参加希望の方どうぞお待ちしています。

②臨時休業のお知らせです。4月26日(金)秋吉台国際芸術村におきまして「秋吉台の響きコンサート2024」実施のためお休みをいたします。
当店は秋吉台室内楽セミナーの実行委員会事務局を行っています。室内楽セミナー開始前に講師の先生方による、コンサートです。コンサートをご希望の方は当店083‐902-7100にご連絡ください。室内楽セミナーの詳細は以下のサイトよりご覧ください。
 https://akiyoshi-hibiki.jpn.org/

セミナー期間中は聴講も可能です。新緑の季節に秋吉台国際芸術村にお出かけになるのもお勧めです。

③今月のおすすめワインとお料理は以下の通りです。春になると貝類が美味しくなりますね。この日は遅ればせながらのひな祭りと称して、ハマグリを中心にした寄せ鍋をしました。
ワインの拡大です。M-2モーゼルリースリング種ホッホゲヴェックス2015、2,750円(税込)です。在庫が少なくなっています。
夕食のメニューが残り物に近く、何でも有りな日はシャルドネにすることが多いです。この日はバゲットにニンニクバターと少し残っていたカマンベールチーズに畑のパセリをトッピングしてスキレットで簡単調理です。奥の方に見えるのは多分エビフライだと思います。デパ地下のお惣菜かもです、忘れてしまいました(^^ゞ
シャルドネはモーゼル中流域よりやや上流のペーターヨストック醸造所です。M-79 2,970円(税込)
今月のお料理は少ないですね。気持ちを切り替えて旬の美味しいものに目を向ける日々を過ごしたいと思います。

④当店も少しだけSDGsを意識した運営をしています。ギフトボックスのご用命を受けた時、これまではエヤーキャップを使っていましたが、今月からはペーパークッションを使っています。株式会社マル二さんの企画で、余剰の紙片を利用した持続可能なペーパークッションを使っています。この様に解してクッションを作ります。仕上がったギフトボックスはこのようになります。ショップカードと共にペーパークッション趣旨説明のカードを入れています。
現在必要な方には無償で提供されています。詳しくは株式会社マル二さんのサイトをご覧ください。
株式会社マルニ (maruni.jp)