料理

ゼクトを造っている蔵ザール・モーゼル・ヴィンツァーゼクト社（SMW社）へは８年ぶりにお伺いしました。メールで会社の方と交流をしているのですが、やはり直接お会いしてお話をお聞きするのが良いですね。
この会社は「自分たちの地域のぶどうを使って贅沢な飲み物を造ろうと、１９８３年に創業者アドルフ・シュミット氏の声掛けで始まったのです。」一本一本手造りで行う昔ながらの一番良い方法で造られているのです。
懐かしい玄関の大きなドアをヨイショッと開けて中に入ると、懐かしい蔵の香りがして嬉しくなります。お互いに元気で会えた事を喜び合いました。ともに旅をした甥夫婦は初めて蔵の中を見る事もあり「ゼクトの様子を見ますか？」とアドルフ・シュミット自ら地下室へと案内してくださいました。瓶内二次発酵とはワインが入った瓶の中に酵母を入れて、瓶の中でワインを二次発酵をさせるのです。あの綺麗な真珠のような泡はこうして生まれるのです。瓶の中の酵母の様子を実際に見ながら説明を受けました。
酵母が入った瓶から澱引き（役目を終えた酵母を取り除く）のために、伝統的な木で造られた台に入れてあります。職人さんが一本一本手で回しながら、役割を終えた酵母を瓶の口まで集めるのです私はこの風景が好きです。
地下室に沢山のゼクト瓶が並んで澱引きをされるのです。天井に目を向けると沢山の蜘蛛の巣があります。蜘蛛の巣は小さな虫たちを捕まえます。絶対にこの蜘蛛の巣を落としてはいけないと、初めて蔵に来た日に説明を受けて成程と思ったものです。
この大きな箱は酵母を瓶の口まで持っていくための機械です。機械で揺らしながら、酵母を瓶の口まで持っいくのです。
こうして機械で酵母を瓶の口まで集めたゼクトには、瓶の底に印がありません。瓶の底にこの印があると、手作業で酵母を集めたゼクトであることがわかります。
酵母（澱）が瓶の口に集まると、この機械のラインで酵母を抜き栓をして金具をかけます。
オレンジ色のライトが付いた台の上に、澱を抜く準備が出来たゼクトを乗せます。
ポンポンと大きな音を立てながら酵母が外に出されます。最終調整を終えた瓶が真ん中に立っています。
この中でコルクをして、金具をかけて出てきます。
ラベルを貼り付け、金具の上のシールをかぶせて出来上がりです。
出来上がったゼクトは箱詰めがされます。
そして最終確認です。いつもお世話になるクラメスさんが、このようにして私たちのところにも届けてくださるのです。
一通り見学が終わると２階に上がって、試飲と発注に向けての相談をしました。
画像は無いのですがゼクトは全て試飲をしました。
当店で人気の赤ワイン、こんな可愛いラベルになっていました。ウキウキします。
黒猫の座った樽が最もできが良いという、「ツェル地域の黒猫」伝説があります。当店にも黒猫ラベルのワインが人気ですが、今回この猫をお土産に頂きました。帰国と同時にお店にいます。当店の招き猫、黒猫君を見つけてくださいね。
いよいよ次回は最終回、お付き合いをいただき有難うございます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

フランクフルトからコブレンツを経由して約3時間、2000年の歴史を持つドイツ最古の街に到着しました。街の黒いシンボルがポルタニグラです。
私たちは何度もこの街を訪れていますが、何時もはぶどう畑に行ったり醸造家の方たちにお会いして過ごす事が多かったのです。今回は日程的にゼクトやワインでお世話になっているＳＭＷ社のシュミットさんにお会いするために、会社へ直接お伺いする事にしていました。ホテルも市内の旧市内中心地を予約して、何時もとは異なるルートで駅から徒歩で街並みを楽しみながら行きました。駅からの道で奥に小さく見えるのがポルタニグラです。
2世紀後半に作られた城門です。この日はイベントがあったらしく、特設テントがありました。
黒い門ポルタニグラを通りマルクト広場目指して歩いていると・・遠くに人が沢山集まっています。「何だか楽しそうだね、ホテルに荷物を置いて後で来ましょう」と言いながらホテルを探しました。
ホテルを探すのに少しだけ苦労をしました。昔の郵便局がそのままホテルになっていて、一階部分は衣料品店でした。
向かって左端の看板ががホテルの入り口でした。解ってしまえば何てことないのですが、少しだけ回り道をしました。
荷物を置いて旧市内の様子を散歩しながら、久しぶりのトリァーを懐かしく感じていました。人がたくさん集まっていた場所は、なんとワインのスタンドでした。あらあら・・和やかな空気で何だか楽しそうなワインスタンドです。
ぐるぐるとひと回りすると！！！「エッツ！！！もしかして、セバスティアニさん(^O^)／」と声をかけました。
「おおOBERWIESEさん！！」「ワイン飲みます！！出会えたことに感謝！！乾杯！！いただきます！！」
「どうぞ美味しく楽しく飲んでください<(_ _)>」　ここで頭を下げてくださるところが、セバスティアニさんらしく誠実な方で好きです。
一生懸命にドイツ語と英語で説明してくださいました。私も必死で質問をしました。
ワインのボトルがこれですよ。その名も「Symphonie」美味しくてご当地でも人気で皆さん楽しまれていました。
どのようにして出来ているか丁寧な説明を受けました。

スタンドでワインを楽しみ再会を喜んだ後は「これから夕食です」と伝えて別れました。
しかし近くのレストランで夕食を済ませて、広場まで戻ると何と撤収作業中のセバスティアーニにまたお会いしました(#^.^#)
またお会いできたことで皆大喜びです。このゼクトはシュミットさんのところで造られたのだよ。ホテルに帰ってみんなで楽しんでと渡してくださいました。このスタンドはモーゼル地域の生産者さんが順番に出店をされているのです。
奥様ともご挨拶が出来て嬉しいです。
最後は抱きしめられていました。
本当にワインの神様はいると思いました。ワインの神様がいるからこの様な偶然が起きるのだと思いました。
2015年の画像です。セバステァーニさんの畑を見学した後「帰りはみんなで歩いてピクニックだよ！」と言われ地元の方たちとの交流も懐かしい思い出の画像です。あれから10年アポイントも何もなくて、街の広場でばったり出会えたことに感謝しかありません。
なぜもっとゆっくりと来ないのか！たった2日は少なすぎると言われてしまいました。本当に嬉しかったです。
当店のセバスティアーニさんのワインはこれだけあります。M-11リバーナは開店以来一番売れているワインです。セバスティアーニさん、この方が丹精込めて作っている一本です。M-11リバーナ以外の在庫以外はそれぞれ数本です。ゲヴュルトトラミネールは後２本です。気になる方はお早めに・・。

勿論現地の皆さんと楽しんだ「Symphonie」は直ぐに予約を入れました。お楽しみに(^_-)-☆
次回⑧はSMW社でゼクトのお話をシュミットさんよりお聞きした報告です。