作者別: オーバーヴィーゼ

本当に暑い今年の夏でした。一の坂川沿いの玄関脇にフジバカマの花壇があります。春に元気な新芽は出ていたのですが、夏の間は高温の日常で茎の半分から下の葉が枯れ始めてしまいました。朝晩の散水はしていたのですが、秋に花が咲くかどうか心配をしていました。しかし１０月１８日から約一週間アサギマダラがやってきました。穏やかな日差しや気温（２０℃程度）と少しの風があるとき優雅に飛んできました。本当にうれしかった事は、道路沿いの株も増えた上にフェンスの内側にも株が増えていたことです。玄関前のテーブルからアサギマダラの優雅な姿を見る事ができて幸せでホッとした秋でした。
元気を頂いたことで、１１月も皆様と楽しく過ごしたいと思います。

＊＊１１月の予定＊＊
①１１月３日（月祝）１６：３０で臨時閉店いたします。野田神社能楽堂におきまして「山口薪能」が開催されますので鑑賞を予定しています。ご不自由をおかけいたしますがよろしくお願いいたします。

②１１月３０日（日）恒例となりました山口井筒屋さんでの試飲販売会を行います。年末年始に向けてお楽しみいただけるワインと共に、お世話になった方へのご挨拶用のワインの提案を予定しています。試飲はゼクト（スパークリングワイン）、白ワイン、赤ワインの３種類です。それぞれ専用のティスティンググラスにてお試しいただけます。開店から閉店時刻まで地下一階の和洋酒売り場にてお待ちしています。

＊＊＊我が家の晩ご飯＊＊＊
先月のお知らせの最後に、今ハマっているお料理があるとお知らせをしました。まだまだ道半ばですが、途中経過をお知らせします。そのお料理とはローストビーフです。お客様からローストビーフは絶対に自分で作るべきだと伺い、ドキドキしながらチャレンジをしました。知り合いの方が「コストコに行くけれど必要なものありますか？」といわれ、迷わずもも肉のブロックをお願いしました。届いたのが以下のお肉国産和牛５００ｇです。
流石に初チャレンジでいきなりこの大きさは大きすぎると感じ、厚みを半分にしてトライしました。①しっかり塩コショウをして②半日冷蔵庫に入れ、調理の一時間前に冷蔵庫から出し室温に戻し③しっかり熱したスキレットで一面を２～３分焼きました。
④焼き時間はどうしても長めになってしまいます⑤どこまで火が通れば良いのか悩みました⑥お客様からは親指を中に入れてグーを作った時、親指の根元の筋肉の感じと教えられ⑦ツンツンと肉の表面を指でつついていると⑧あるタイミングでお肉の張り具合が変わり⑨この感覚が私の感覚だと覚えました⑩焼きあがったらすぐにアルミホイルで二重に包み静かに温度が下がるのを待ちました・・・そして今夜の晩ご飯です。
初めての自家製ローストビーフです。いつもはお取り寄せの冷凍ローストビーフですが、自分で焼くと香ばしさとお肉の味が全く違っていて嬉しくなりました。嬉しい日は個人的にゼクト（スパークリングワイン）です。このゼクトは年末に新たに入荷します。皆様の嬉しい日のお役に立てると良いな、と思いながら頂きました。

その後何度かチャレンジをしました。以下のローストビーフは、オージービーフでローストビーフ用と表示があったので購入してみました。ワインはモーゼルのエコワイン中辛口です。お肉は赤と決めないで美味しくいただきました。お肉もワインも思い込むだけでなく、あれこれと挑戦する事は楽しいです。
そしてこの秋、我が家にニューフェイスがやってきました。１６ｃｍのストウブを半年前に手に入れて楽しんでいたのですが、楽しいと欲が出て２３ｃｍのオーバルを購入しました。これも楽しいですね。
届いたその日は嬉しくて、冷蔵庫や冷凍庫にあるものでアクアパッツァもどきを作りました。鯛の切り身、アサリ、トマト、シイタケこれがすべて冷凍、ニンニク、玉ねぎ、間引き菜の白菜、要らないと知りつつ掘りたてのサツマイモです。お味は充分満足とは行きませんでしたが、新しいお鍋の感覚だけは掴めました。
その後は無水カレー。
豚バラの角煮と煮卵です。黒酢を入れて作ってみました。これは癖になりそうです。
この日もゼクトだったと今になって思い出しました。ゆで卵の殻がきれいにむけませんでした。
そして豚ロースのやわらか煮にチャレンジ、じゃがいもと今年はとても小さい畑の里芋を入れました。
　豚ロースのブロックは５００ｇあります。翌日・翌々日にメニューを変えて楽しむバージョンを考えようと思っています。ワインはフランケン地域のシューぺーとブルグンダー（ピノ・ノアール）です。気温が下がりゆっくりとワインの香りを楽しむ事も楽しみの一つとなりますね。１１月のおすすめワインのリストに入っています。
山口井筒屋さんで販売します１１月のおすすめワイン７種類は、１１月５日より店頭に並びます。それまでは引き続き１０月のおすすめワインが販売されます。よろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

 

１０月の声と共に夜の気温がぐっと下がりました。日中の気温はまだまだ高いですね。元気に秋の食材を楽しみたいと思います。先ずは今月のお知らせ2点です。

①１０月５日（日）１８：００スタート　会費￥7,700（税込）山口市商店街にあります「月の光」さんでドイツワインをテーマにしたワイン会をいたします。コンセプトは「ワインでできる輪」です。お料理も一つのものを分かち合う料理という、シェフこだわりのメニューとなってます。８名様限定ですがあと一名様お席の準備ができます。既にメニューとワインリストも出来上がりました。お待ちいたしております。
②山口井筒屋地下和洋酒売り場にて、オーバーヴィーゼ10月のおすすめワインを販売しています。特にお勧めしたいワインはロゼゼクト（ロゼのスパークリングワイン）です。山口井筒屋さんには2本のみ納めています。当店にも後2本だけとなりました。このゼクトは長年皆様に愛されてきました。シュペートブルグンダー（ピノ・ノアール）のみで造られました。２０１５年産のロゼワインに酵母を入れて８年間寝かせて、２０２３年に酵母を抜いて届けられたワインです。現在リストに載せられているロゼゼクトはブラン・エ・ノアールです。全てのワインに共通する事ですが、ここのところの円安と輸送費高騰は今後の価格に影響いたします。長く愛されたロゼゼクトのご紹介でした。売り場で人気のワインは価格表示のプレートにシールが貼ってあります。お楽しみに
10月26日（日）は恒例となりました試飲販売会です。

＊＊＊＊我が家の晩ご飯＊＊＊＊

①スペアリブのマーマレード煮と蒸し野菜です。マーマレードは夏ミカンの時期に美味しく楽しんだ物の皮の部分で、毎年マーマレードを作って保存しています。このマーマレードにお醤油を少し入れて、白ワイン（日本酒でもOK）も少し入れてストウブ鍋で煮込みました。あわせたワインはフランケン地域のショイレーベです。アロマチックでフルーティーなこのワインとよくあいます。9月のおすすめとして販売をしていました。お陰様で皆様に愛され山口井筒屋さんでも一番たくさんお楽しみいただきました。まだまだ残暑厳しい日が続きますので、もう1か月山口井筒屋さんの店頭に並びます。

②ワインは①と同じくショイレーベです。一本のワインは何日にも分けれいただきます。家庭ですから特別な事はしません。飲み終わりましたら栓をして冷蔵庫に入れています。日にちが経てば空気に触れますので、味の変化はありますがそれもワインの楽しみとしています。この日は忙しい日でした。商店街の魚屋さんで衣をつけたエビとイカゲソを買いました。エビはフライにして残りの油で、畑の試し掘りのサツマイモを素揚げを作りました。イカゲソはアルミホイルにクッキングシートを敷きグリルにしました。味は出始めた青いレモンだけです。隅っこは畑のイチジクを生ハムで巻きました。
③山口井筒屋さんで販売をする今月のおすすめを決めると、これで大丈夫かなといつも心配になります。このワインは2018シュペートブルグンダー（ピノ・ノ・アール）のみでできたアウスレーゼ（遅摘み）辛口のロゼです。遅く収穫されていますのでコクや香りがしっかりしています。2020年から皆様に愛され続けている一本です。在庫は少なくなりましたがまた入荷いたします。お料理は秋を意識して秋サケとジャガイモを軽くハーブソルトを絡めて揚げました。このワインは10月のおすすめには入っていませんので、ご希望の方は自宅店舗へお問い合わせください。
④ミニトマトのアイコが沢山手に入りましたので作り置き用にミートソースを作りました。これを3等分にして冷凍庫で保存しました。後日ペンネを加えてグラタン風にしました。パンは宇部市のMiri’s Breadさんです。あわせたワインは6月にオーストリアに行った折にお会いした蔵のワインです。ドイツとは異なるワインに勉強になる事も多く楽しい夕食となりました。ナスが美味しい間にナスを加えたパスタも良いなと思っているところです。ミートソースの作り置き便利です。
⑤この日は9月27日（土）山口井筒屋さんでの試飲販売日の前日です。10月のおすすめワインをセレクトしてお持ちするのですが、秋のおすすめの一本にペーターヨストック醸造所のシャルドネを選びました。試飲リスト3本にには入れなかったのでとても気になり、今夜の晩ご飯で抜栓しました。あわせたお料理は納品セッティングの後にパッパと購入したグリーングルメさんの海老の入ったサラダです。奥のスキレットはアスパラを豚の薄切肉で巻いて焼いただけ、緑色は冷凍枝豆を解凍しただけです。シャルドネはフレッシュな香りですがコクのある味は美味しくてホッとしました。今月はここまでです。今ハマっているお料理があります。10月はご報告できるようにしたいと思っています。