料理

先月6月は梅雨らしい雨も降らず、いきなり35℃を超える猛暑に体と気持ちが追い付かない月でした。
「初夏のトクトクセット」を企画しつつも「初夏とは言えない暑さですね」とお客様と話しました。

「元気にやまぐち券・クラウドファンティング」にご応募くださった方ありがとうございました。7月1日より利用が可能となっています。「初夏のトクトクセット」は「夏のトクトクセット」としてそのまま続けますので、併せてご利用を頂くととてもお得です。

「エール！やまぐちプレミアム共通商品券」の予約申し込み等が始まっています。詳しくは以下のサイトをご覧ください。
https://yamaguchi-premium.com/

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＠＠＠以下の「納涼お気に入りのドイツワインを見つけよう」はお陰様で満席となりました。＠＠＠

 

「お気に入りのドイツワインを見つけよう」のワイン会を小規模で、感染対策を取りながら開催いたします。
参加者皆様にはお名前と連絡先をお伺いいたします。感染症拡大防止と社会経済活動の両立のため、何卒ご理解とご協力をお願いいたします。(ワクチンの接種やPCR検査まではお伺いしません）

「納涼お気に入りのドイツワインを見つけよう」

日時：7月30日（土）　１９：００～２時間
場所：セントコア山口（湯田温泉３－２－７）
083-922-0811
会費：9,000円
申込先：083-902-7100（オーバーヴィーゼ）
定員：20名

セントコアのお料理とドイツワインをお楽しみください。

＠＠＠この企画は満席となりました＠＠＠

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普段のお食事とワインの組み合わせの参考にしてください。
家庭菜園ではレタスが最盛期なのですが、この暑さで葉が焼けてしまったり根が腐ったりしてしまいます。それでも自家製は美味しくてレタス祭となっています。レタスとハモンセラーノをたっぷり挟んだサンドイッチです。
SMW社のシュペートブルグンダーゼクト（税込￥3,080）です。世界最高スパークリングワイン最優秀生産者に選ばれています。当店では赤ゼクトで通用します。

自家製のマーマレードを使ってスペアリブをニンニクと共に煮込みました。モーゼルワインのリースリングトロッケン（税込￥2,750）です。暑い日の夕方はテラスご飯が気持ちいいです。その下の画像は、お昼のレタスチャーハンです。外側の硬い所を使いましたが、シャキシャキで美味しかったです。

宮島産のムール貝が美味しくて、見つけると即購入しています。家庭菜園の万願寺唐辛子やアスパラとムール貝のパスタです。チーズグレーダーを購入したので嬉しくなり、パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりかけました。
ワインは当店定番の「ハチドリ」ラベルのリースリング辛口（税込￥2,420）です。

朝から暑い日は、朝食の片づけをしながら夏野菜でラタトゥイユを作り、冷蔵庫でしっかり冷やしたのちパスタにトッピングをして頂きます。奥の方に見えるのは同じような野菜にエビをプラスしてアヒージョもどきです。ワインはローターエルブリングのオレンジワイン（税込￥2,640）です。キリっと冷やして昼間の暑さを忘れます。

新鮮なトマトをベースにしたニョッキです。採れたてのアスパラが美味しいです。あれこれ残ったワインを数種類頂きました。一度にたくさんのワインは飲めませんね、一週間程度なら冷蔵庫の保管で大丈夫です。

最近はショートパスタのメニューが多かった、と改めて感じました。
2月からパンを焼き始めて意外と続いています。カイザーゼンメルにミニハンバーグを挟んでみました。自分で焼いたパンは美味しいと自画自賛をしています。奥に見えるのは山芋鉄板です、居酒屋さんに行くと必ず注文しています、時々家でも食べたくなります。ワインはモーゼルのシューペートブルグンダーとドルンフェルダーで1リットルサイズ（税込￥2,420）でお得です。やや辛口タイプです。

最後のご紹介はチキンのハーブグリルとお野菜のグリルです。モーゼルのシャルドネ（税込￥2,750）とあわせました。
本格的な夏（既に本格的！）に向かいます。美味しいお食事とワイン、充分な睡眠をとって乗り切りたいと思います。

 

 

 

6月に入って汗ばむほどの陽気、日によっては30℃を超える日もあります。きりりと冷えたワインが嬉しい時となりました。
「元気にやまぐち券」のお知らせです。一口1,000円から応募ができて、応募額の５０％の金額が上乗せされてリターンされます。10口（10,000円）の応募で15,000円のチケットが届きます。第一期応募期間は6月13日までです。当店はまだまだゆとりが有りますので是非ご応募ください。この機会にお得にドイツワインをお求めください。
以下のサイトをご覧ください。
https://kaika-crowdfunding.jp/yamaguchi/project/detail/71

春から始めたとくとくセットが大変人気です。夏になっても続ける事としました。題して「初夏のトクトクセット」を選びました。「元気にやまぐち券」と合わせると更にお得にお買い物ができます。

ではそれぞれを詳しく説明します。
先ずは辛口税込5,000円コースです。
①右側よりM-1エルブリング種です。2000年前ローマ人がドイツにワインを伝えた時代よりモーゼル地域上流で栽培されている希少な品種です。1,980円（税込）②真ん中M-14気軽に飲める、リースリング種の1リットルサイズです。2,420円（税込）③左側M-96　リースリングゼクトのハーフサイズです。ハーフですが、瓶内二次発酵で酵母は手で抜いています。1,980円（税込）・・品種もサイズもバラエティに富んだ初夏の3本セットです。

次は甘口税込5,000円コースです。

①M-10　右側2017フィルツェナーシュタインベルガー　リースリングアウスレーゼ　0.5リットルサイズです。2,750円（税込）豊かなミネラル感とまろかな味と香り、心地良い甘みで贅沢なひと時をどうぞ。きりりと冷やして休日の午後のひと時、お庭で楽しむのも良いですよ。②左側M-７春からの引き続きで、ゲヴュルトラミネールアウスレーゼです。3,520円（税込）ゲヴュルツとはドイツ語で「スパイス」という意味です。人気の１本で次のセットにも入れてねと言われて、素直に入れました。

バラエティ10,000円コースです。
①右側M-8クロステルミューレ醸造所のバイサーブルグンダーです。オクフエンという人口約600人の村でできた辛口の一本です。日本語でも案内されていますので紹介します。2,750円（税込）サイクリングハイキングワインをお楽しみください – ランディディルワインホテル クロステルミューレザール (klostermuehle-saar.de)

②右側2番目M-27ヴァイサーブルグンダー種のゼクトです。表示は極辛です。ノンドサージュ（オリを取り除いた後、味の調整が無い）で夏のゼクトとしてお楽しみください。③右から3番目M-2ケーヴィッヒャー・ヘルド　リースリング種ホッホゲヴェックス辛口です。きりりとした酸味が心地よい一本です。金賞受賞で代表的な一本です。
④一番左端M-6　2,200円（税込）開店以来ずっと人気のロゼワインです。やや辛口で口当たりに良い一本です。

コロナ禍でワインの試飲会が開けていません。そろそろ開催方法を考えて、企画をしようかと思いつつあります。
試飲会が開けないので、とくとくセットような形でお楽しみいただければと思っています。
「元気にやまぐち券」と合わせると更にお得にお買い物ができます。

「ホタル観賞の夕べ」は沢山の人で賑わいました。一の坂川のホタルはまだまだ飛んでいます。午後8時以降が見頃です。夕食後のひと時にお散歩を兼ねてお出かけください。
この季節美味しい実をつけるのが、ジューンベリーです。毎年カラスに食べられてしまうのですが、今年はきれいな実をたくさん収穫しました。大好きなジャムにして毎朝楽しんでいます。真ん中に種が有るのですが、ミキサーにかけてざるで濾して種は取り除きました。

2月以降自宅でいただくパンは、自家製のカイザーゼンメルです。ジューンベリーともとても良い相性です。

しかし5月末ごろから、今までの方法では発酵がうまくいかなくなりました。室温の上昇に伴うものでしょう。あれこれ試行錯誤をするのも今の楽しみの一つです。

5月は畑のお豆が活躍しました。そら豆とほうれん草のパスタや、絹ごし豆腐の厚揚げとスナップエンドウの炊き合わせです。どちらもエビが良い味出してくれました。ペーターヨストック醸造所のシャルドネにしました。