料理

記録的な猛暑に見舞われている山口市です。連日35℃近い気温と雨が降らないので、家庭菜園の水やりにエネルギーを使っています。気候の変化に接して現地の醸造家の苦労話を思い返しています。
＊＊＊今月のお知らせ＊＊＊
①8月30日（日）博多ひらまつにて当店のワインを使ったワイン会が開催されます。詳細は以下のフライヤーをご覧ください。

リーデル岩田屋店で刺激的で前向きなお話をしたのが2024年2月でした。
「リストランテひらまつ」にてゼクトでお食事をしました。内木場料理長さんと穏やかなお話もさせていただきました。

リストランテひらまつ博多のお料理、新しいワインとグラスの出会いを、ナビゲーターのリーデルブランドアンバサダー庄司大輔氏がご案内いたします。軽快で引き込まれるお話に耳を傾け、五感でお料理とワインをお楽しみいただけると嬉しいです。ご家族とのお寛ぎの場として、親しい方との和やかな場として、夏休みのひと時にご参加くださると嬉しいと思っています。

②少し先のご案内ですが、日程が決まりましたのでお知らせをいたします。こちらは長門市でのワイン会の開催です。今話題の「道の駅センザキッチン」のすぐ近くです。まだ日程にゆとりがあります。お気軽にお店へお出かけになりお料理やワインを楽しんでください。

＊＊＊＊我が家の晩ご飯＊＊＊＊
7月の猛暑に食欲を落としてはいけないと、メニューはAIに頼る事を覚え、この一か月新しい刺激を受けました。
8月のモットーは「美味しく食べて(^O^)／ぐっすりと寝る”(-“”-)”笑って過ごす((´∀｀))ｹﾗｹﾗ」にします。
①AIへの質問内容「冷凍ホタテを解凍中です。畑のバジルを収穫しました。トマトやナスの夏野菜はあります。カニ缶もあります。ワインを飲む予定です」この程度の入力で5種類のメニューが出ました。
実際に作ったお料理は「ホタテとカニの冷製ジェノベーゼ風パスタ」「カニとナス・トマトの重ね焼きラザニア風」です。レストランのような料理名が付くと嬉しいですね。冷製パスタはソースのみ先に作って冷蔵庫へ、食べる前にパスタを茹でて冷水でしめる。そして冷やしておいたソースとあえる。パスタを茹でている間に重ね焼きを作る、良い手順でした。ワインはオーストリアワイングリューナーヴェルトリーナ（A-1）です。美味しかった(^_-)-☆

②AIへの質問「リボン型のパスタが残っているので使いたい。ディーン＆デルーカのパスタソースが半分残っている。この残り物とジャガイモとキャベツで副菜的なものを作りたい」これで4種類のメニューが出ました。そこから2種類作りました。「ファルファーレのトマトパスタ」副菜は「じゃがいもとキャベツのホットサラダ」です。暑いとスパークリングが飲みたくなり、ロゼゼクトにしました。（M-29）暑い時の泡テッパンメニューになりそうです。

③AIへの質問「長く残っていた黒酢に沖縄土産の黒糖を入れて甘酢を作ったものの使い道に悩んでいます。鶏むね肉を解凍中、塩麴もあります。ワインはショイレーベにしたい。」と少しハードルを高くしました。メニューは「しっとり鶏むね肉黒酢あんかけ炒め」野菜はお好みを使ってください。という事で、冷蔵庫の残り野菜と冷凍庫のキノコ、採りたて万願寺唐辛子にしました。AIが言うには「ショイレーベは、とろみの付いた黒酢あんは旨味がギュッと凝縮されるので、ショイレーベのリッチで華やかな果実味が、その濃厚なタレを優しく包み込んでくれます。」だそうです。恐れ入りました(^^ゞショイレーベ（F-3）

④AIへの質問「ホーリーバジルが育ちました。ガパオライスを作りたいがナンプラーがありません。購入予定もないのでナンプラーなしのメニューを教えてください」と代案を要求しました。メニューは「日本の調味料で作るガパオライス」です。ナンプラーの代わりは、醤油＋レモン＋鶏がらスープの素でした。これにオイスターソースを加えて味付けをしました。最後に火を止めてホ－リーバジルを入れて余熱でサッと合わせます。ホーリーバジル（ガパオ）は葉はもちろんですが、花も茎もザクザクと切って使うのが現地流との事でした。多すぎくらいがちょうど良いのだそうです。タイには行った事が無いのですが行ってみたいと思いました。このお料理に合うワインをソービニヨンブラン、ショイレーベ等数種類の白ワインをAIに追加質問をしたところ、オーストリアワインのグリューナー・ヴェルトリーナがイチオシになりました。理由は「スパイシーなニュアンスと瑞々しいハーブの香り、ホーリーバジルの持つ清涼感やスパイシーな風味と完璧にシンクロする、オイスターソースのコクがきれいに引き立ててくれる。現地オーストリアでもアジア料理に合わせる白の筆頭として愛されている」現地の事情は直接EBERHERR醸造所に聞いてみる事にします。暑い日にはこのメニューも良いなと思いました。
⑤朝早く焼き立てパンが欲しくてお友達のパン屋さん「晴香自然パン工房」に行きました。お会計を済ませると奥様から「パンツァネッラがよく冷えているので食べて行って」と言ってお皿を出してくださいました。
トマト、キュウリ、玉ねぎ、バジルすべて自家製です。暑い日は酸味が効いたこのサラダが美味しいよ！ワインビネガーとオリーブオイル、お塩でドレッシングを作り、パンは固くなった物を使うのだそうです。トマトのうま味を先にパンに吸わせるのがコツだそうです。AIも良いけど「食べてみて！美味しいから！」この直接人から聞く言葉は良いですね。その日の夕食がこちらです。
少しボリュームが欲しかったので、パルミジャーノ・レッジャーノをピーラーでスライスして乗せてみました。鶏のグリルはカリカリにしたかったのですが・・・諸事情で意のままにはなりませんでした。どのワインを楽しみましょうか？夕方テレビが伝える気温37℃のニュースに、ハーフゼクト（M-43）で元気を出そう！という事になりました。

AIアシスタントに頼ってみた7月の晩ご飯です。AIは回答後に必ず追加で質問を返してきて終わりが見えなくなります。AIペースに乗ってしまい振り回される日もありました。新しい発見でもあります。

５月の後半より連日の真夏日に、これからのやってくる本格的な夏が心配になります。４月,５月とイベントが続きましたので、６月は少しペースダウンをして過ごそうと思います。５月のイベントのご報告と、今後の流れをお知らせしたいと思います。
①４月にオーストリアブルゲンラント州からワインが初入荷しました。初入荷のワインを使ったお食事会を２回開催しました。８人程度の小さな会でした。ドイツゼクトとオーストリアワインを使ったお食事会をご希望される方は、当店（083-902-7100）までご相談ください。５月は「月の光」さんでしたリンクを張っておきます。
フランス料理「TukinoHikari（月の光）」|山口県山口市　

②ワン.フクオカ.ビルディング４階にありますリーデル福岡店にて「スパイス料理とお酒は、こんなにも会話ができるSAKE＆WINEのマリアジュ」と題して宇賀神シェフによるお料理とお酒を楽しむ会が開催されました。当店からはディヒタートラウムシリーズよりシュペートブルグンダーゼクトと、ワイングートエバヘル（オーストリアワイン）のツバイゲルトが参加しました。新鮮な刺激を頂きました。
リーデル福岡店 – 《公式》ワイングラスの名門ブランド – RIEDEL（リーデル）

この椅子に座ってセミナーを受けると、毎回グラスとワインの新しい発見があり刺激を受けています。色とりどりの企画が発信されています、是非お気軽に福岡天神ワン・ビルにお出かけください。
ツバイゲルトとあわせたお料理です。
そして速報です≪８月３０日（日）レストランひらまつ博多にてリーデルグラスと当店のワインを使ったお食事会を予定しています。ご興味のある方はリーデル福岡までお問い合わせください≫

③５月３０日（土）当店の前を流れる一の坂川で「ほたる祭りが」開催されました。店舗前と店舗横の道路が通行規制になりました。ホタル観賞をしながら美味しいワインをお楽しみいただきたいと思い、すぐ裏の駐車場にグロッサリストさんのキッチンカーに来ていただきました。１８:００～２２:００の間、ドイツ風サンドイッチとワインを沢山のお客様にお楽しみいただきました。画像は第一号のお客様です。
お客様とグロッサリストさんなど皆様との楽しいお喋りの中で、この空間で時々楽しみたいというご要望がありました。次は何時になるか不明ですが、楽しい企画を時々開催する方向で検討をしています。お客様の小さなご意見とご要望が私たちの明日のヒントとなります。どうぞよろしくお願いいたします。
チーズとワインのお店｜グローサリスト｜grocerist｜山口県防府市

＊＊＊＊我が家の晩ご飯＊＊＊＊
①忙しい日の晩ご飯です。共同購入の冷凍コーングラタンです。サッとできて美味しいのでちょくちょくお世話になっています。白い四角いお皿に載っているのは、冷凍干し柿です。晩秋から年末にかけて、干し柿を見つけると購入して、冷凍保存しています。今年は早いペースで無くなっています。ハムで巻いたり、チーズに乗せたりして楽しみます。この日は色々乱雑に混ざっていますワインは2022エルブリングゼクトです。すっきりとした喉越しで、暑い日のお楽しみにお勧めです。

②鶏肉料理２品です。骨付きもも肉に塩コショウで下味をつけ、玉ねぎジャガイモと一緒にグリルにしました。グリンピースとスナップエンドウが旬を迎えていますトマトと共にトッピングをしました。テーブルに乗せるとクリスマスみたいだと思ったのは私だけでしょうか？合わせたワインは2019ヴァイサーブルグンダー（ピノ・ブラン）ハルプトロッケン、アルテレーベン（古い木）です。美味しく人気の一本ですが、蔵の事情により入手が難しく、当店は僅かな在庫となりました。

次の２品目は鶏の胸肉です。お料理サイトを見ていて、鶏肉をマヨネーズで下味をつけるとしっとりとジューシーに仕上がると書いてありました。鶏胸肉をマヨネーズとお酒とニンニクで下味をつけ、玉ねぎ、にんじん、ジャガイモを一緒にグリルにしました。同じグリル料理なのに、全く異なる仕上げとなりました。美味しくいただきました。この日はピノブリュットにしました。上の一皿はクリスマスで、下は何だか春みたいで可愛いな(#^.^#)と勝手に思いました。
③久しぶりにお肉を焼きました。畑のアスパラが元気に顔を出しました。畑のアスパラが日に日に大きくなる姿を見ていると不思議と元気が出ます。今夜は美味しいお肉で元気を出そう！と思いました。ランプ肉が安かったというのも背中を押しました((´∀｀*))、この日もエルブリングゼクトです。この季節はこれですね。
④この日はお酒を飲まない日だった（生活のローテーションが決まっています）ので、あんかけかに玉丼を作りました。最後にかけた甘酢あんが意外と美味しかったのです。この味は中辛口のリースリングと良い感じではないのかと思いつき、グラス一杯を楽しみました。フランケン地域のリースリング中辛口です。
⑤最後のご紹介。2024　グラウブルグンダー（ピノ・グリ）トロッケンレーベンアウスレーゼです。デザートワインとして有名な貴腐ワインです。貴腐ワインを仕入れる日が来るだろうかと、ずっと思っていました。フレッシュで美味しく贅沢な一本です。375ml入りです。静かにゆっくりと時間をかけて、グラス一杯のワインを楽しみました。糖度が非常に高いので、抜栓後も冷蔵庫に入れておけば長く持ちます。ゆっくり風味の変化を楽しむことが出来ます。一日の疲れを静かに取りたいときに楽しんでいます。

今月も美味しく楽しく過ごしたいと思います。