料理

８月はことのほか暑い夏で、体調の管理に神経を使う日々でした。
８月５日に開催しました「納涼ワイン会」にはたくさんの方にご参加いただき、汗をかきつつお料理とワインをお楽しみいただきました。その様子が「津山さんちゃんねる」にアップされています。
https://youtu.be/red_ZNRx2e0 

お客様が楽しそうにされているのはとても嬉しいです。是非ご覧ください。
次の企画を考える元気が湧いてきます。乞うご期待です(^O^)／

今年の夏は家庭菜園の野菜が元気で、ワインとあわせることが楽しく、食欲も維持できました。少しだけご紹介いたします。
＊白オクラがたくさん収穫できました。一番のお気に入りは、オクラの肉巻きです。ハーフサイズのゼクト３７５ML1,980円（税込）で楽しみました。
ワイン会に出すワインを選んだのですが、この日もオクラの肉巻きですね(*´з`)
奥に見えるのがスイスチャードのソテー、オクラと間引き人参のゼリー寄せでした。キューリは植えていません。ウリハムシ（？）の大群とカラスのいたずらに、数年前よりやる気を失っています。

今の時期はパプリカです。パプリカは色がつくまで辛抱です。
カラフルな色は元気が出ますね、色々なお料理でまだまだ楽しもうと思います。
ローゼルの苗をたくさんいただき、植えたところ沢山の花が咲き艶々の実がつき始めました。あまりにもたくさんあるので、どうしたものかと悩んでいます。収穫時期もその利用方法も知らず、すべてが初めてです。ご存じの方は教えてくださいね。

お野菜と共に今年はイチジクが大豊作でした。毎年カラスに先を越されるのですが、今年は枝にテグスを張ったのが良かったのか、それともほかに来ない原因があるのか不明です。ワインを使ってコンポートとジャムを作りました。まずはコンポートです。
朝収穫したイチジクの皮をむいて、３０％のきび砂糖とエルブリング種の辛口ワイン（1,980円税込）とバニラエッセンスを入れて、シロップたっぷりのコンポートを作りました。

写真を撮ったりしていると、アイスクリームは溶けてしまうのですが、私はバニラアイスと食べるのが好きです。カリッと砕いたアーモンドがアクセントですね(^_-)-☆
残ったシロップはゼリーで固めて、やはりバニラアイスでいただきます。
おまけです。コンポートだけでは消費しきれず、アウスレーゼ（甘口）ワインを使ったジャムを作り、冷凍保存にしました。リースリングの甘口ワイン375ｍｌ（2,750円税込）モーゼル上流域で出来たドイツの代表的な甘口ワインです。飲んで楽しむだけではなく、デザートづくりにもいい味出します。３０％のきび砂糖に1カップのワインを入れて煮詰めていきます。仕上げにレモンの搾り汁を入れます。

この夏は夏休みをいただいて、北海道旅行を楽しみました。海産物を堪能したことは勿論ですが、旭川市で出会った親切なお肉屋さんのおかげで、帰宅後初体験で北海道のお肉を楽しんでいます。
こちらはジンギスカン用の羊のお肉です。ジンギスカンはお野菜を沢山食べることができて良いですね。ローターエルブリングのオレンジワイン辛口です（2,640円税込）とてもよく合いました。

エゾシカ肉をサルシッチャ用に味付けして、絞り出しやすいように先が細くなった袋に入っていました。火の通り具合が解らないので、一度蒸し器に入れて火を通してから焼きました。友人からは蒸さないで焼いた方が良いと言われましたが、次にチャレンジするときはそうしたいと思います。ジビエに合わせたのはフランケンのドミーナです。確かドイツで体験した時はこれだったと記憶をたどり、楽しみました。
ドミーナ辛口2,200円（税込）
おまけはホットサンドイッチです。食べきれなかったサルシッチャは、ホットサンドイッチにして、お昼に頂きました。美味しかった(^_-)-☆
美味しいものを食べて体力をつけた8月です。9月は平常営業をしつつ、秋に新しいワインが入ってきますのでその準備をしたいと思います。

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オーバーヴィーゼのインスタグラムです。覗いてみてください。
https://instagram.com/oberwiese?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==

＊口コミット君です。アンケートです。クーポンの代わりに粗品をご準備しています。
https://kuchi-commit.com/q/184554742663cf7d01136ef/begin

何度も繰り返し会話の中で出てくる言葉「本当に暑いですね」。意識的に水分をとる日々です。

８月の営業日のお知らせです。
８月１２日（土）～８月１６日（水）の間は夏休みのため閉店しています。
毎週木曜日の定休日は、８月3日、10日、17日に限り、お休みをしないで営業をいたします。よろしくお願いいたします。

８月５日（土）開催の納涼ワイン会にたくさんの、お申し込みをいただいたいます。８月２日（水）までは受け付けていますので、ご希望の方はオーバーヴィーゼ（083‐902-7100）までご連絡をお願いします。
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今月のワインとお料理のお知らせです。気温が高いこともありますが、ゼクト（ドイツのスパークリングワイン）が特に美味しいと感じました。5日(土）の納涼ワイン会も、ゼクトの種類をたくさん持っていこうと計画しています。白・ロゼ・赤で、白はリースリングの外にもシャルドネやピノ種など5種類を飲み比べていただくことにしています。ゼクト全て瓶内二次発酵で酵母の澱は手で抜いています。職人さんの魂の泡をお楽しみいただきます。炭火で焼くお肉や海鮮、そしてお料理に合うワインもたくさん準備いたします。お酒が飲めない方はソフトドリンクを、ワインを飲んでもビールが飲みたい方のためにビールもお楽しみ頂けるように準備をしています。
私が7月に楽しんだゼクトとワインをご紹介いたします。
忙しい日や疲れた日はデパート地下の惣菜となります。それでも一品は自分で作りたいと思います。この日は家庭菜園の人参・アスパラ・玉ねぎ・ズキーニなど色々お野菜のスープを作りました。
揚げ物やローストビーフ、サラダなどバラエティーに富んだメニューの時は、ロゼゼクトがお勧めです（3,080円税込）。
共同購入のミールキットに「パエリアセット」があります。私のお気に入りです。カタログに掲載されると必ず注文をします。当店でも販売しています、ターク社（ドイツ）のグリルパンを使うと奇麗にできます。美味しい海鮮と柔らかな玉ねぎの味ニンニクの香りには、ピノ種のゼクトを合わせました。ふくよかな香りと味が優しく包み込んでくれます。たくさんの賞を取りドイツでも人気の一本です4,180円（税込）
色も綺麗でずっと眺めています。
土用の丑の日は鰻巻きを食べました。手前は間引き人参の白和え、奥にチラと見えるのは冷凍トマトの蜂蜜漬け、その奥は今年楽しく栽培をしている、スイスチャードの炒め物です。この暑さだし・・泡が飲みたい、フルボトルは多い・・そんな日はハーフゼクトを楽しみます。小さくても瓶内二次発酵です。リースリング種の一種類だけで1,980円（税込）このグラスで4杯楽しめます。気軽な本格ゼクトです。

先月古希を迎えた私です。誕生日の日は1996年のゼクトを開けました5,500円（税込）。酵母を抜いたのが2012年11月です。その後、醸造所の蔵で静かに休み2022年に当店に届きました。節目節目に自分の人生を重ねて振り返りました。穏やかに静かに上る泡を暫く眺めていました。動画をうまくアップできませんが、閲覧出来たら幸いです。
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夕食は畑の人参を掘ると白い人参が収穫できました。バースニップみたい？本物は食べたことがないので、いつか食べたいな、と思いを乗せてスープにしました。
これからも元気に過ごしたいと、お肉を焼いてサラダはデパートのお惣菜にしました。

以下はワインの紹介です。
畑は今の時期、薬味がたくさん採れます。みょうがや分葱です。スーパーには新生姜も出ています。これだけ揃うと萩の瀬付き鯵が食べたくなります。この日の気分はシャルドネ2,750円（税込）でした。本当にこれでいいのだろうか、とワインとの組み合わせで悩みました。最近日本ワインの醸造家の方にお会いした折「自分の好きなワインがあれば食べたい家庭料理でゆっくり楽しむのが贅沢ですよ」と話された事を思い出し、食べたいものと今飲みたいワインを合わせました。
こちらも今食べたいものと飲みたいものの組み合わせです。ラム肉グリルとスイスチャードなどです、ワインはリバーナ種です1,760円（税込）このワインは開店当初からあり、値段もそのままで一番たくさんお買い上げ頂き、愛されているワインです。
家で気軽に楽しめる、お気に入りのワインを見つけて下さると嬉しいです。

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＊オーバーヴィーゼのインスタグラムです。覗いてみてください。
https://instagram.com/oberwiese?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==

＊口コミット君です。アンケートです。クーポンの代わりに粗品をご準備しています。
https://kuchi-commit.com/q/184554742663cf7d01136ef/begin