料理

アッという間に１２月となりました。何時までも暑すぎる日本の夏を避け、例年より少し遅い時期に輸入をしました。１１月中旬にワインは到着し、皆様にお届けできるように準備を進めてきました。何とか１２月１日に間に合いました。商品一覧表の更新もアップいたします。年末年始の楽しいひと時やお世話になった方へのご挨拶など、ワインがお役に立てるようにと精いっぱい対応を致したいと思います。
商品一覧表をアップと同時にM-11リバーナー（白）とM-46ドルンフェルダー（赤）が完売となりました。訂正が間に合いませんでした。よろしくお願いいたします。

お客様との会話の中で「次のワイン会は何時頃ですか？」という嬉しいお問い合わせを受けています。楽しく・美味しく・お気軽にを目標にして企画を進めてみようと思います。お料理とワインの組み合わせを主催者側が考えて提案するワイン会も良いなと思いますが、かたや美味しく並んだ料理を見て、自分なら何が飲みたいかを考えるワイン会も楽しいなと思います。レストランや和食のお食事処さんなど幅広く考えてみたいと思います。

＊＊＊＊今月の予定＊＊＊＊
１、山口井筒屋さんの試飲販売会
12月14日・21日・28日の3回お伺いいたします。
山口井筒屋和洋酒売り場12月のおすすめラインナップの7種類は①M-17ピノゼクト、特別な日のおすすめです。試飲会でも味と香りは大人気でした。②M-43ゼクトハーフサイズは新しく入ってきました。黒いシックなエチケット、フルサイズは多い方にお勧めです。③M-2  2015リースリングセレクション辛口、きれいな黄金色で試飲会でもお買い上げナンバーワンでした。今が飲み頃です。④F-2フランケン地方のバッカス、豊かな香りとフレッシュさが人気です。パーティなどのお集りの一本にお勧めします。⑤M-16リースリングのハチドリ、お待たせしました入荷してきました。2023ヴィンテージはほんの少し残糖が上がりましたが、優しくフレッシュにお楽しみいただけます。⑥M-28シュペートブルグンダーロゼ中辛口、綺麗なバラ色でどなたにでも好まれる１本です。⑦M-34シュペートブルグンダー（ピノ・ノアール）赤辛口、昨年始めて入って来た赤です。飲みやすく普段の色々なお料理にも合わせやすいと人気で、完売していましたが、今回たっぷりと入荷しました。試飲会でも飲みやすいと評判でした。・・・以上7種類が常に山口井筒屋さんの店頭に並んでいます。

12月に3回試飲販売会を行いますが、上記7種類とは別のセレクトを考えています。どうぞ楽しみにお出かけください。
尚、試飲販売会の日でも自宅店舗は通常営業をしていますが、少しの時間だけ留守になる事もあります。遠くからお越しの方は、店舗までお問い合わせください。083－902-7100

＊＊＊＊我が家の晩ご飯＊＊＊＊
先月はワインが到着一週間後から順次試飲をしていました。山口井筒屋さんでの試飲販売会で試飲していただくワインのセレクトも気になる我が家の晩ご飯でした。この猫は2015年にモーゼルのツェル地域の畑を見てまわった時の画像です。街の中心に立つこの猫の迫力に押されて、忘れられない黒猫となっていました。
この日はこのホロ付きのトラクターに乗って畑へ行きました。途中でお弁当を食べたりワインを飲んだりしながら楽しく見学した日の事を思い出します。
お世話になったシュミットさんや、運転とお弁当の用意をしてくださったピンクのシャツ マティアスさんに楽しく良い体験をさせていただきました。
その様な思い出のある、ツェルのシュヴァルツカッツ（黒猫）がゼクトとワインのエチケットとなりました。ツェル地域自慢のリースリングを象徴するボトルにドヤ顔でいる事に嬉しくなります。
ゼクトはこちらです。このゼクトは親しい方との集まりに持っていき、皆さんと楽しく試飲をしました。試飲第一号でした。12月の山口井筒屋さんでも皆様に試飲をしていただこうと思っています。
リースリングワインにもシュヴァルツカッツはあります。昨年から入荷していて、プレゼント用としてもご利用いただいています。新しく入荷した2024ヴィンテージは中辛口です。これまでの2021ヴィンテージは辛口です。在庫は少なくなっていますので、辛口がお好みの方は早めにお問い合わせください。2024ヴィンテージも試飲販売会でお楽しみいただけるようにしたいと思っています。画像は2021ヴィンテージです。
この日はスキレットでハラミを焼いて、カラーピーマンをスチームしたものとイチジクのサラダを食べました。味はシンプルにゲランドのお塩を使いました。２枚の画像になりました。
この日はゼクトですが、こちらはハーフゼクト（３７５ｍｌ）です。フルボトルが多すぎる方のために用意しました。瓶内二次発酵のリースリングハーフゼクトです。この日はグラタンとお野菜やハムたっぷりのサンドイッチとあわせました。クリスマスも近くなるのでチョッとだけリボンを付けてみました。シックな黒のエチケットが良い感じです。当店で扱っている全てのゼクトの中でも残糖が一番高く、優しく穏やかに寄り添ってくれます。
今月はゼクトをたくさん飲んでいる事に今頃気が付きました。こちらは１１月３０日の試飲販売会でお楽しみいただいたピノゼクトです。きれいな黄金色とスミレや薔薇の香りを思わせる華やかさに、良い香りで美味しい！と言っていただきました。お料理はお肉がチラと見えてますが、お食事の後半に焼きながら頂きました。右奥のセイロはサツマイモ、ジャガイモ、ニンジン、かぼちゃ、キノコなどを蒸しました。
この日もゼクト、リースリングゼクトス・スワーです。なんだかんだでゼクトを楽しんでいます。この日はピザです。ピザはスーパーでクラストを買って常に冷凍庫に入っています。ぐんま名月という甘みと酸味のバランスの良いサクッとした歯ごたえのりんごを使い、家庭菜園の名残のイチジクとあわせてモッツァレラチーズで焼きました。その隣は畑の小さな里芋をスチームした後素揚げにして、カニ缶入りのあんかけです。これは美味しくて何度も作っています。
最後は、この記事最初の山口井筒屋の試飲販売会に持っていくワインの確認です。確認して美味しいと思うと自信もつくのです(^_-)-☆
鶏肉せせりとニンニクを炒めてジャガイモ、キノコ、水煮の大豆などあり合わせとトマト（トマトは大好きなアイコを夏の間に冷凍しています）を入れてストウブで煮込みました。
後はイチジクとクリームチーズをクラッカーに乗せたものです。
12月も元気で美味しくいただき、皆様とお話をすることを楽しみにしたいと思います。

 

 

 

①11月１９日にドイツよりワインが入荷しました。現在到着ワインを休ませると共に、新しいリストの作成をしています。現在掲載中のリストの中には完売した商品もあります。詳細はお店までお問い合わせください。
②１１月３０日（日）山口井筒屋での試飲販売会では、クリスマスや年末年始にお楽しみいただけるワインのご紹介いたします。新しく入荷したワインも用意いたします。
③年末年始に向けてお得な福袋を準備しています。価格は￥11,000（税込）で10セットです。詳細は12月のお知らせをご覧ください。ご予約も受け付けます。（11月22日更新）

 

本当に暑い今年の夏でした。一の坂川沿いの玄関脇にフジバカマの花壇があります。春に元気な新芽は出ていたのですが、夏の間は高温の日常で茎の半分から下の葉が枯れ始めてしまいました。朝晩の散水はしていたのですが、秋に花が咲くかどうか心配をしていました。しかし１０月１８日から約一週間アサギマダラがやってきました。穏やかな日差しや気温（２０℃程度）と少しの風があるとき優雅に飛んできました。本当にうれしかった事は、道路沿いの株も増えた上にフェンスの内側にも株が増えていたことです。玄関前のテーブルからアサギマダラの優雅な姿を見る事ができて幸せでホッとした秋でした。
元気を頂いたことで、１１月も皆様と楽しく過ごしたいと思います。

＊＊１１月の予定＊＊
①１１月３日（月祝）１６：３０で臨時閉店いたします。野田神社能楽堂におきまして「山口薪能」が開催されますので鑑賞を予定しています。ご不自由をおかけいたしますがよろしくお願いいたします。

②１１月３０日（日）恒例となりました山口井筒屋さんでの試飲販売会を行います。年末年始に向けてお楽しみいただけるワインと共に、お世話になった方へのご挨拶用のワインの提案を予定しています。試飲はゼクト（スパークリングワイン）、白ワイン、赤ワインの３種類です。それぞれ専用のティスティンググラスにてお試しいただけます。開店から閉店時刻まで地下一階の和洋酒売り場にてお待ちしています。

＊＊＊我が家の晩ご飯＊＊＊
先月のお知らせの最後に、今ハマっているお料理があるとお知らせをしました。まだまだ道半ばですが、途中経過をお知らせします。そのお料理とはローストビーフです。お客様からローストビーフは絶対に自分で作るべきだと伺い、ドキドキしながらチャレンジをしました。知り合いの方が「コストコに行くけれど必要なものありますか？」といわれ、迷わずもも肉のブロックをお願いしました。届いたのが以下のお肉国産和牛５００ｇです。
流石に初チャレンジでいきなりこの大きさは大きすぎると感じ、厚みを半分にしてトライしました。①しっかり塩コショウをして②半日冷蔵庫に入れ、調理の一時間前に冷蔵庫から出し室温に戻し③しっかり熱したスキレットで一面を２～３分焼きました。
④焼き時間はどうしても長めになってしまいます⑤どこまで火が通れば良いのか悩みました⑥お客様からは親指を中に入れてグーを作った時、親指の根元の筋肉の感じと教えられ⑦ツンツンと肉の表面を指でつついていると⑧あるタイミングでお肉の張り具合が変わり⑨この感覚が私の感覚だと覚えました⑩焼きあがったらすぐにアルミホイルで二重に包み静かに温度が下がるのを待ちました・・・そして今夜の晩ご飯です。
初めての自家製ローストビーフです。いつもはお取り寄せの冷凍ローストビーフですが、自分で焼くと香ばしさとお肉の味が全く違っていて嬉しくなりました。嬉しい日は個人的にゼクト（スパークリングワイン）です。このゼクトは年末に新たに入荷します。皆様の嬉しい日のお役に立てると良いな、と思いながら頂きました。

その後何度かチャレンジをしました。以下のローストビーフは、オージービーフでローストビーフ用と表示があったので購入してみました。ワインはモーゼルのエコワイン中辛口です。お肉は赤と決めないで美味しくいただきました。お肉もワインも思い込むだけでなく、あれこれと挑戦する事は楽しいです。
そしてこの秋、我が家にニューフェイスがやってきました。１６ｃｍのストウブを半年前に手に入れて楽しんでいたのですが、楽しいと欲が出て２３ｃｍのオーバルを購入しました。これも楽しいですね。
届いたその日は嬉しくて、冷蔵庫や冷凍庫にあるものでアクアパッツァもどきを作りました。鯛の切り身、アサリ、トマト、シイタケこれがすべて冷凍、ニンニク、玉ねぎ、間引き菜の白菜、要らないと知りつつ掘りたてのサツマイモです。お味は充分満足とは行きませんでしたが、新しいお鍋の感覚だけは掴めました。
その後は無水カレー。
豚バラの角煮と煮卵です。黒酢を入れて作ってみました。これは癖になりそうです。
この日もゼクトだったと今になって思い出しました。ゆで卵の殻がきれいにむけませんでした。
そして豚ロースのやわらか煮にチャレンジ、じゃがいもと今年はとても小さい畑の里芋を入れました。
　豚ロースのブロックは５００ｇあります。翌日・翌々日にメニューを変えて楽しむバージョンを考えようと思っています。ワインはフランケン地域のシューぺーとブルグンダー（ピノ・ノアール）です。気温が下がりゆっくりとワインの香りを楽しむ事も楽しみの一つとなりますね。１１月のおすすめワインのリストに入っています。
山口井筒屋さんで販売します１１月のおすすめワイン７種類は、１１月５日より店頭に並びます。それまでは引き続き１０月のおすすめワインが販売されます。よろしくお願いいたします。