料理

古くから言われている言葉に「1月行く」があり、本当にあっと言う間の１月でした。「2月逃げる」にならないように頑張ろう❣と思うこの頃です。先月のお知らせのとおり4月に「モーゼルワインフェスティバル」を開催いたします。今回は事前にチケットをお買い求めいただく事といたしました。山口井筒屋１Fサービスサロンとセントコア山口でもご購入いただけます。以下のチラシをご覧いただき、ご家族やお友達などお誘いあわせの上皆様のご参加を楽しみにしています。

＊＊＊チラシは2月２日（月）この欄にアップいたします＊＊＊

山口井筒屋地下1階食品コーナーで毎月試飲販売会を開催しています。今月は2月11日（祝・水）に開催します。地下食品売り場の全面改装に伴い、今後の開催予定日は確定していません。一年以上毎月販売会でお世話になり、常設コーナーでは沢山お買い上げを頂きました。皆さまと楽しく過ごさせていただいた事に感謝しています。そこで！この感謝の気持ちを形にしたいと思い、2月11日は商品一覧M-38番　1996ヴィンテージのヴァイサーブルグンダーゼクトを試飲のリストに加える事にしました。デゴルジュマンは2021年です。この機会に是非とも味わってみてください。３０年前の私を振り返りますと、我が子が進学のために山口から旅立った年です。オールドヴィンテージのゼクトやワインを抜栓する時は静かに、和やかに、グラスを傾けるお仲間と過ぎた月日を慈しむことにしています。先月より常設販売の位置が変更になっています。どうぞお出かけくださいませ。

＊＊我が家の晩ご飯＊＊
気温が下がるこの季節は、山口ではふぐが美味しいシーズンです。夕方に割引の嬉しいシールが付いたお刺身と、お鍋のセットで夕飯にしました。ふく刺しとシャルドネは良い相性です。フランケン地域の辛口あっさりタイプの一本（商品一覧F-8番）です。ふく刺しの淡白で繊細な味は、シャルドネの適度な酸味やミネラル感とよくあいます。お鍋もゆずを使いますのでとてもよくあいました。ふく刺しやお鍋をシャルドネで楽しんだ後、シャルドネゼクトとも合わせたらよかったと少し後悔しました。絶対によくあいます。

山口井筒屋で買ったクルミッ子（毎週木曜日に入荷してます）やクリスマスに求めたベルメーレンカラメルビスケット（大好物）、干し柿（冷凍保存してま～す）とチーズのカナッペなど、在り合わせをつまみにしてシャルドネゼクト（商品一覧M-15番）を楽しみました。どれも濃厚で自然の甘みが特徴です。意外なほどバター生地やキャラメルとの相性も良くて、贅沢な余韻を楽しみました。

１月のおすすめにした、シュペートブルグンダー（ピノ・ノアール）アウスレーゼの辛口ロゼ（商品一覧表M-97 番）です。完熟ぶどうを使っていますので、アウスレーゼならではの凝縮された果実味が特徴です。どのようなお料理にも合わせやすい一本でとても人気があります。この日はビーフシチューとあわせました。２月１１日（祝・水）の試飲にも加えようかと思っています。
最近ホームベーカリーでライ麦全粒粉のパンを焼くことにハマっています。ライ麦は３０％入れて、クルミも入れています。小雪が舞う寒い日に、ローストビーフを作りながらパンを焼きました。ローストビーフは解凍して尚且つお肉を室温に戻してから焼き始めます。ストウブ鍋で全面焼いた後はアルミホイルに包んで、お鍋に戻し蓋をして保温状態を保ちます。その後お鍋から出して室温に戻し、綺麗にカットできる事を願うのです。ライ麦全粒粉パンは、ホームベーカリーにセットしてスイッチを入れてから、約６時間かかりますから焼きたてが食べたいので逆算をしています。この日はモーゼルのシュペートブルグンダー（ピノ・ノアール）辛口の赤ワイン（商品一覧表M-34 番）です。前回入荷の折は早く完売となり、昨年１１月に再入荷しました。山口井筒屋さんでも人気です、気軽に楽しめる一本です。

ローストビーフを楽しんた翌日はローストビーフサンドイッチです。この日は翌朝の様子です。ローストビーフサンドイッチと飲み物はニンジンとりんごのコールドプレスジュースとコーヒーでした。
サンドイッチにしないで軽く焼いて、はちみつと食べる日もあります。ヨーグルトと半熟ゆで卵、飲み物はバナナとりんごと水菜の豆乳スムージーと紅茶です。コールドプレスジュースとスムージーは一日おきのローテーションです。今月はワイン以外の飲み物もあげてみました。

家族は鶏のから揚げが大好きです。時々お友達が揚げたてを差入れしてくださいます。アツアツジューシーな鶏のから揚げと、エルブリングゼクト商品一覧表M-39 番とあわせました。フレッシュでキリッとした酸味が爽やかです。エルブリングは２０００年以上前から栽培されていてミネラル感満載です。

おまけ・・ゆっくりした日は、食後に音楽を聴きながらあるいはドラマを観ながら甘いワインを愉しみます。おつまみはおやつカゴから好きなものを取り出して楽しんでいます。リースリングアウスレーゼ甘口、典型的なドイツの甘いワインです。商品一覧表M-41番はきれいな黄金色、ホッとするひと時に優しく包み込みこんでくれます。

 

 

 

2026年新たな年も昨年同様、何卒よろしくお願いいたします。

昨年末ドイツより嬉しいニュースが舞い込みました。ゼクトや沢山のワインを届けて下さるザール・モーゼル・ヴィンツァーゼクト社のA.シュミットさんより便りがあり、2026年4月1２日（日）山口に来てくださる事になりました。湯田温泉・セントコア山口で「モーゼルワインフェスティバル」というタイトルで、ワイン会を開催する事が決まりました。詳細は次回2月号でお知らせをいたします。ご興味のある方は、スケジュールを開けておいてくださいね。シュミットさんの来日は約10年ぶりとなります。昨年6月にお会いした時は、地下の蔵でゼクトのお話を沢山していただきました。皆様とも直接お話ができる事を楽しみにされています。
ゼクト最後の工程説明の風景です。
＊＊＊＊今月の予定＊＊＊1月のお知らせ
①新年は４日より開店しております。今年のお正月は特に予定もなく自宅におります。ワインが足りなくなりましたら遠慮なく連絡をしてください。

②福袋
先月福袋のお知らせをしました、ご覧になった方より沢山の方から問い合わせとお買い上げをいただきました。予定数は終了しましたが、ゼクト白をロゼに差し替えて今月中は少量ですが販売をすることになりました。福袋はお正月だと思われていた方、申し訳ございません<(_ _)>お問い合わせください。ワインは左側からロゼゼクト（画像は白です）、2022エルブリング（白辛口）、2022日時計リースリング（白中辛口）、2022ヴァイサーブルグンダー（ピノ・ブラン白辛口）、2017シュペートブルグンダー（ピノ・ノアール赤辛口）の5本セットです。

③山口井筒屋さん地下1階にて行っております、おすすめワインの販売と試飲会につきましてお知らせです。1月のおすすめワインは何時ものコーナーにて初売りの日より販売をしています。試飲販売会につきましては、現在（１月１６日）のところ２月１１日（祝日）を予定しています。

＊＊＊＊我が家の晩ご飯＊＊＊＊＊
①年末30日お正月用の黒豆を炊きました。ふっくらと炊けたので、クリームチーズとあわせてみました。美味しくてワインが進みました。画像に矢印の加工をしました。ツェル黒猫リースリング2024ヴィンテージは中辛口です。この日は少し残っていたグヤーシュ（②参考にしてください）にチーズを乗せてグラタン風とサラダ、山口井筒屋さん地下のコロッケと寄せ集め晩ご飯ですが美味しくいただきました。
②グヤーシュ（牛肉と野菜をパプリカパウダーで煮込んだハンガリーの伝統的なシチュー）を久しぶりに作りました。お肉の煮込みに併せて畑のジャガイモで作ったマッシュポテトが食べたくなり作りました。ワインはシュペートブルグンダーシュペートレーゼのトロッケンです。このワインは前回入荷して、とても評判が良くて早くに完売になりました。今回は少し多めに入荷しています。まだの方是非お試しください。
③この日は②のリメイクで煮込みハンバーグチーズ乗せです。少し多めに煮込みを作っておくと、忙しい時は便利だと今頃気が付く私です。バックの2段スタンドに乗っているのは、上が山口井筒屋地下のおこわです、ゼクト（スパークリングワイン）とおこわの組み合わせが好きです。下の段はクリームチーズと干し柿のスライスです。トッピングはローゼルジャム（自家製）です。この時期お店には干し柿が並んでいます。一つひとつラップにくるんで冷凍にしています。夏ごろまで楽しむことが出来ます。

①②③の記事は順番が悪いと思っていますが、たくさん作ったシチューを忙しい日に目先を変えてワインと共に楽しむ参考になれば嬉しいです。

④当店のオールドヴィンテージゼクトのお話です。ドイツより届いたばかりの1996年ヴァイサーブルグンダーゼクトを試飲しました。2021年にデゴルジュマンされたものです。穏やかに私の時に寄り沿ってくれるという気持ちになりました。

⑤届いたばかりのオールドヴィンテージを楽しみながらも、セラーで保管しているリースリングの1996ヴィンテージも気になりこの日は思い切って2本目の抜栓をしました。1996リースリングは2012にデゴルジュマンされています。月日の流れは瓶ごとに個性が異なるといつも思います。リースリングゼクトの個性は複雑で、とても文章に出来ない未熟な私です。大切な日に静かにオールドヴィンテージゼクトを試してみたい方是非ご相談ください。ワインを語る時様々な言葉が使われますが、私自身は毎回感想が異なります。詳細は商品一覧表をご覧ください。

⑥畑のキャベツ、ニンジン、ジャガイモを使ってロールキャベツを作りました。味付けはコンソメキューブのみです、野菜のうま味が出て美味しくいただきました。あわせたワインはドルンフェルダーの中辛口です。2024ヴィンテージはフレッシュで爽やかなイメージです。タンニンが柔らかく赤が苦手な方にも親しみやすいと思います。

⑦年末最後の晩ご飯は、クリスマスチキン用の丸鶏がお買い得となっていましたので、久しぶりに参鶏湯を作りました。もち米・栗（秋の栗をチルド保存していました）・松の実・クコの実・ナツメ・ニンニク・ショウガ等をたっぷり入れて作りました。高麗人参は手元にないので割愛です。
気温が下がった日だったので、アツアツが体に沁み渡り元気が出ました。届いたばかりの2024ヴィンテージはフレッシュで柔らかいリースリングです。ツェル村の中心に立つ黒猫像がそのままラベルになりました。「どうだ！美味しいでしょ！飲んでみて！」という顔をしています。ツェル村はモーゼル川中流域の有名なリースリングの産地です。